用盐调味真的是一门学问。每次料理食物，总是在推敲盐的用量，常常就差那么一点，不是太咸就是太淡，若能控制用盐调味的窍门，便能提升食物的风味与口感，让食物坚持鲜美的色泽，同时也能吸收到人体所需的营养成分。
有烹调经历的人应该都发作过这样的状况：不当心把食物煮太咸了。假如是发作在准备宴客餐点时，没有时间重做，也不想糜费食物，可是又不能让客人吃这么咸的食物，食物过咸不好吃，对身体也不好。怎样办？不要惊惶，专业主厨提供了5个弥补的方法。
在引见弥补方法之前，先理解一下为什么料理食物要加盐。
为什么料理食物要加盐？
制造酵母面包，盐的用量极为关键，它会影响酵母发酵的速度和面筋的构成。
或许多数人都不晓得，盐能让食物发明出不同的口感，比方制造酵母面包，盐的用量极为关键，它会影响酵母发酵的速度和面筋的构成，而这两个要素将会决议面包出炉时的口感。
盐不只是让食物发明出咸的风味，还能改动其它的滋味，像是甜味和苦味。例如在新颖的水果上撒点盐，能增加水果的甜味，比拟常见在西瓜、凤梨、杨桃和番石榴上撒盐。或者用盐来降低十字花科蔬菜（如西兰花）和橄榄的苦味。
在新颖的水果上撒点盐，能增加水果的甜味。
若想坚持食物鲜美的色泽，无妨用盐来处置，它能避免食材色泽变灰，变混浊。或者烤面包的时分，加盐能够协助面包外皮焦糖化，呈现金黄色。
地道的食盐含有40%的钠与60%的氯。钠是人体必需的营养成分，协助肌肉放松与收缩、维持人体中矿物质与水分的均衡等等，但是如今大局部人每日的钠摄取量都太高了。
食物煮太咸的弥补办法
★撒入些许的糖
很多香料加了糖，一方面是为了均衡香料自身的滋味，另一方面是为了让香料的滋味更有层次感。同样地，只需洒入些许的蜂蜜、糖蜜、白糖或黑糖，不只能中和汤品和酱汁的咸味，还能添加食物的风味。若酱汁颜色较深，倡议运用黑糖。一次参加一点，每次都尝一下滋味，并且要充沛搅拌。
一茶匙绵密香浓的优格，同时能抑止盐味和冲淡盐分。
★参加乳制品
乳制品像牛奶和优格，特别是牛奶，中和咸味的成效最好，也能中和香料的滋味，不会让料理变稀、变无味，并且多了一分浓郁香醇。椰奶是另一个选择，它能冲淡咸味，更能让料理变得浓重滑顺。
还有一个简双方便的食材，就是一茶匙绵密香浓的优格，同时能抑止盐味和冲淡盐分。假如番茄酱煮太咸，可参加鲜奶油，直接把它变成奶油番茄酱，借此降低咸味。
辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料，另起油锅爆香后，再参加料理中调味。
★用高汤冲淡
假如是汤品或酱汁煮太咸，能够用无盐的高汤、红酒或无盐的番茄切丁（番茄含有很多水分），一次加一点，每次都尝一下滋味，直到契合个人的口味，参加的新食材最好是能添加风味，而不是淡化风味。
不倡议加水冲淡咸味，由于水也会冲淡好不容易熬煮出来的香浓风味。若是只能加水冲淡，而使得汤品或酱汁变得不够黏稠时，必需再加些原食材，调整到最佳的浓度，并且需求重新调味。香料粉或新颖香草叶能够直接加进去，但是有些辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料，倡议另起油锅爆香，最后再参加料理中。
额外加些煮熟、未调味的藜麦，增加料理的重量，菜肴品味起来就不会那么咸。
★增加份量
假如原先准备的食材份量充足，便可增加食谱的重量。将剩余的食材放入另一个锅中烹煮，不要加盐，煮熟后再一点一点地参加过咸的菜肴中，直到调成合适的口味。
或者参加一些可快速煮熟的食材，像是新颖的绿叶蔬菜，能保存料理的风味，并冲淡咸味。另外，滋味油腻的蔬菜，如白花椰菜或西兰花，不但不会毁坏原料理的滋味，蔬菜自身还会吸收汤汁，风味更佳。
还可加些煮熟、未调味的面条、米饭、大麦（barley）、藜麦或北非小米（couscous）以增加重量，菜肴品味起来就不会那么咸，固然重量多了些，但不会糜费钱。有人说放些淀粉类的食材如马铃薯，能够吸收盐分，但这种作法仍有争议，吸收效果似乎并不明显。
温和的苹果醋，其酸性可以掩盖咸味，让味蕾不会觉得到那么咸。
★参加酸性食材
撒上些许酸性食材如白醋，借此中和汤品和酱汁的咸味，但用量不要太多。清新、温和的苹果醋或红酒醋，其酸性可以掩盖咸味，让味蕾不会觉得到那么咸。
或者挤些柠檬汁、橙汁，洒在菜肴里，酸味不只能让口感更丰厚，还中和了咸味。也可撒些柑橘皮碎末，由于它们是固体，比液体更容易控制重量，而且不用参加额外的汤汁，就不会影响原料理的浓度。
控制用盐调味的窍门
美国心脏协会倡议，每天摄取的钠不要超越2,300毫克，约1茶匙的盐。假如摄取过多的钠，可能惹起水肿和高血压，进步心脏病和肾脏病的风险。固然有许多办法能够弥补过咸的食物，但也不是万无一失，最好不要把食物煮得太咸。
专业主厨提供了一些用盐调味的窍门：
1.关于选择盐的品种，犹太盐（kosher salt）是目前比拟受欢送的品种，钠的含量比海盐或食盐（table salt）低，盐的颗粒粗细刚刚好。
犹太盐的钠含量比海盐或食盐（table salt）低，盐的颗粒粗细刚刚好。
2.烹煮食物之前，先考虑一下食材的特性和料理的程序，以便决议何时与如何用盐调味。例如料理厚片牛排，假如烹煮前先在卤汁里加盐，一旦水分减少时，卤汁就会变咸。不过，炒蔬菜倒是能够先加盐，由于蔬菜会释出水分，不用担忧蔬菜炒熟后会变咸。
3.食物太淡能够随时加盐，但是太咸，却无法把盐去掉，因而，切勿一次性把盐加足，倡议在烹煮的过程中，逐次、少量地加盐，每次品味滋味，再做恰当的调整。
4.不要堕入迷思中，以为用盐调味才是提升食物风味最简单的办法。无妨改动一下观念，试着不要加那么多的盐，用些许酸性食材来替代盐，如醋或柠檬汁，同样能让味蕾觉得到食物的鲜美，就像加了盐一样。
在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新颖香草叶，用餐的人可随本人的口味调整咸淡。
5.事实上，一道菜肴的咸淡会因每个人的口味而不同，因而主厨倡议料理时让滋味略微淡一些，由用餐的人本人决议最后的咸淡。例如，在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新颖香草叶，用餐的人可随本人的口味调整咸淡。
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