菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味

调味真的是一门学问。每次料理食物,总是在推敲盐的用量,常常就差那么一点,不是太就是太淡,若能控制用盐调味的窍门,便能提升食物的风味与口感,让食物坚持鲜美的色泽,同时也能吸收到人体所需的营养成分。

有烹调经历的人应该都发作过这样的状况:不当心把食物煮太咸了。假如是发作在准备宴客餐点时,没有时间重做,也不想糜费食物,可是又不能让客人吃这么咸的食物,食物过咸不好吃,对身体也不好。怎样办?不要惊惶,专业主厨提供了5个弥补的方法。

在引见弥补方法之前,先理解一下为什么料理食物要加盐。

为什么料理食物要加盐?

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味

制造酵母面包,盐的用量极为关键,它会影响酵母发酵的速度和面筋的构成。
或许多数人都不晓得,盐能让食物发明出不同的口感,比方制造酵母面包,盐的用量极为关键,它会影响酵母发酵的速度和面筋的构成,而这两个要素将会决议面包出炉时的口感。

盐不只是让食物发明出咸的风味,还能改动其它的滋味,像是甜味和苦味。例如在新颖的水果上撒点盐,能增加水果的甜味,比拟常见在西瓜、凤梨、杨桃和番石榴上撒盐。或者用盐来降低十字花科蔬菜(如西兰花)和橄榄的苦味。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味在新颖的水果上撒点盐,能增加水果的甜味。
若想坚持食物鲜美的色泽,无妨用盐来处置,它能避免食材色泽变灰,变混浊。或者烤面包的时分,加盐能够协助面包外皮焦化,呈现金黄色。

地道的食盐含有40%的钠与60%的氯。钠是人体必需的营养成分,协助肌肉放松与收缩、维持人体中矿物质与水分的均衡等等,但是如今大局部人每日的钠摄取量都太高了。

食物煮太咸的弥补办法
★撒入些许的糖
很多香料加了糖,一方面是为了均衡香料自身的滋味,另一方面是为了让香料的滋味更有层次感。同样地,只需洒入些许的蜂蜜、糖蜜、白糖或黑糖,不只能中和汤品和酱汁的咸味,还能添加食物的风味。若酱汁颜色较深,倡议运用黑糖。一次参加一点,每次都尝一下滋味,并且要充沛搅拌。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
一茶匙绵密香浓的优格,同时能抑止盐味和冲淡盐分。
★参加乳制品
乳制品像牛奶和优格,特别是牛奶,中和咸味的成效最好,也能中和香料的滋味,不会让料理变稀、变无味,并且多了一分浓郁香醇。椰奶是另一个选择,它能冲淡咸味,更能让料理变得浓重滑顺。

还有一个简双方便的食材,就是一茶匙绵密香浓的优格,同时能抑止盐味和冲淡盐分。假如番茄酱煮太咸,可参加鲜奶油,直接把它变成奶油番茄酱,借此降低咸味。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料,另起油锅爆香后,再参加料理中调味。
★用高汤冲淡
假如是汤品或酱汁煮太咸,能够用无盐的高汤、红酒或无盐的番茄切丁(番茄含有很多水分),一次加一点,每次都尝一下滋味,直到契合个人的口味,参加的新食材最好是能添加风味,而不是淡化风味。

不倡议加水冲淡咸味,由于水也会冲淡好不容易熬煮出来的香浓风味。若是只能加水冲淡,而使得汤品或酱汁变得不够黏稠时,必需再加些原食材,调整到最佳的浓度,并且需求重新调味。香料粉或新颖香草叶能够直接加进去,但是有些辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料,倡议另起油锅爆香,最后再参加料理中。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
额外加些煮熟、未调味的藜麦,增加料理的重量,菜肴品味起来就不会那么咸。
★增加份量
假如原先准备的食材份量充足,便可增加食谱的重量。将剩余的食材放入另一个锅中烹煮,不要加盐,煮熟后再一点一点地参加过咸的菜肴中,直到调成合适的口味。

或者参加一些可快速煮熟的食材,像是新颖的绿叶蔬菜,能保存料理的风味,并冲淡咸味。另外,滋味油腻的蔬菜,如白花椰菜或西兰花,不但不会毁坏原料理的滋味,蔬菜自身还会吸收汤汁,风味更佳。

还可加些煮熟、未调味的面条、米饭、大麦(barley)、藜麦或北非小米(couscous)以增加重量,菜肴品味起来就不会那么咸,固然重量多了些,但不会糜费钱。有人说放些淀粉类的食材如马铃薯,能够吸收盐分,但这种作法仍有争议,吸收效果似乎并不明显。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
温和的苹果醋,其酸性可以掩盖咸味,让味蕾不会觉得到那么咸。
★参加酸性食材
撒上些许酸性食材如白醋,借此中和汤品和酱汁的咸味,但用量不要太多。清新、温和的苹果醋或红酒醋,其酸性可以掩盖咸味,让味蕾不会觉得到那么咸。

或者挤些柠檬汁、橙汁,洒在菜肴里,酸味不只能让口感更丰厚,还中和了咸味。也可撒些柑橘皮碎末,由于它们是固体,比液体更容易控制重量,而且不用参加额外的汤汁,就不会影响原料理的浓度。

控制用盐调味的窍门
美国心脏协会倡议,每天摄取的钠不要超越2,300毫克,约1茶匙的盐。假如摄取过多的钠,可能惹起水肿和高血压,进步心脏病和肾脏病的风险。固然有许多办法能够弥补过咸的食物,但也不是万无一失,最好不要把食物煮得太咸。

专业主厨提供了一些用盐调味的窍门:

1.关于选择盐的品种,犹太盐(kosher salt)是目前比拟受欢送的品种,钠的含量比海盐或食盐(table salt)低,盐的颗粒粗细刚刚好。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
犹太盐的钠含量比海盐或食盐(table salt)低,盐的颗粒粗细刚刚好。
2.烹煮食物之前,先考虑一下食材的特性和料理的程序,以便决议何时与如何用盐调味。例如料理厚片牛排,假如烹煮前先在卤汁里加盐,一旦水分减少时,卤汁就会变咸。不过,炒蔬菜倒是能够先加盐,由于蔬菜会释出水分,不用担忧蔬菜炒熟后会变咸。

3.食物太淡能够随时加盐,但是太咸,却无法把盐去掉,因而,切勿一次性把盐加足,倡议在烹煮的过程中,逐次、少量地加盐,每次品味滋味,再做恰当的调整。

4.不要堕入迷思中,以为用盐调味才是提升食物风味最简单的办法。无妨改动一下观念,试着不要加那么多的盐,用些许酸性食材来替代盐,如醋或柠檬汁,同样能让味蕾觉得到食物的鲜美,就像加了盐一样。

菜煮太咸了?5个补救方法降低咸味增添风味
在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新颖香草叶,用餐的人可随本人的口味调整咸淡。
5.事实上,一道菜肴的咸淡会因每个人的口味而不同,因而主厨倡议料理时让滋味略微淡一些,由用餐的人本人决议最后的咸淡。例如,在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新颖香草叶,用餐的人可随本人的口味调整咸淡。

版权声明:站务发布 发表于 2022年4月25日 13:05。
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