如果你想在餐桌上摆上一道疗愈的菜肴，那就试试这道墨西哥鸡肉饭焗烤（casserole）。这是一道全家都可以享用的主食，泰国香米搭配西兰花、完美烹制的鸡肉，非常好吃。你的孩子甚至不会注意到，里面塞满了蔬菜。
这道菜不到一个小时就可以做好，是一道很好料理的焗烤食谱，也是利用前一晚剩菜的好办法。
要做出这道美味的焗烤，首先要煮米饭和煎鸡肉，准备你需求的蔬菜，然后把玉米饼（tortillas）切成条。将配料混合倒入烤盘中，再撒上磨碎的奶酪。烤10分钟左右，最后把烤好并调味的玉米饼条和葱花放在焗烤上。
这道味道浓郁的鸡肉饭，只需花很少的时间来准备，而且肯定能成为平日晚餐经常吃的一道菜肴。如果你喜欢这道菜，那你也一定会喜欢更多用米饭作出的美味可口的晚餐。
墨西哥鸡肉饭焗烤
【材料】
1又1/8磅鸡胸肉，切块
1杯茉莉香米
2张墨西哥玉米饼（corn tortillas）
1/4杯酸奶油（sour cream）
1磅西兰花
2瓣大蒜
2棵青葱
2大匙米醋
1罐15盎司的番茄丁罐头
1罐15盎司的红肾豆（red kidney beans）罐头
1汤匙墨西哥香料混合物（安可辣椒粉ancho chile powder，烟熏辣椒粉smoked paprika，大蒜粉，小茴香粉ground cumin，干墨西哥牛至dried Mexicon oregano）
4盎司白色或橙色切达奶酪（cheddar cheese）
【做法】
1. 烤箱预热至450华氏度（约230摄氏度）。在一个中号的锅里，加入泰国香米、一半的香料混合物、一大撮盐和两杯水。大火加热至沸腾。煮沸后，调至小火。盖上盖子，不要搅拌，煮12到14分钟，或煮至水分吸干，米饭变软。关火，用叉子把米饭拨松。
2. 煮饭的同时，把新鲜蔬菜洗净晾干。将西兰花底部半英寸的茎切掉，西兰花切小块。大蒜去皮，粗切。将葱的根部去掉，切成葱花，将葱白和绿色的葱叶分开。红肾豆沥干水分，冲洗干净。奶酪用刨丝器的大孔磨碎。把玉米饼摞起来，一切两半，再横切成1 / 4英寸宽的粗条。
3.用纸巾把鸡肉拍干，用盐和胡椒粉腌一下。取一个大的高边平底锅，加入1大匙橄榄油，用中高火加热。油热后，将腌好的鸡肉均匀放入锅中，不要搅动，煎3到4分钟，或至呈浅褐色。继续翻炒1到2分钟，经常搅动，至熟透。把鸡肉转移到盘子里，剩下的棕色碎屑留在锅里。
4. 锅中加入2茶匙橄榄油，中火加热。加入西兰花、蒜末和葱白，用盐和胡椒粉调味；不断翻炒3到4分钟，或至西兰花稍微变软。加入3/4杯水（当心水花可能会飞溅出来），用盐和胡椒粉调味；偶尔搅拌，煮4到5分钟，或至西兰花变软，水烧干。加入红肾豆、番茄丁和剩下的香料混合物，用盐和胡椒粉调味；偶尔搅拌，煮1到2分钟，或至所有食材完全混合。关火。
5. 将煮熟的鸡肉、米饭、醋和一半磨碎的奶酪加入盛蔬菜的平底锅中，搅拌至混合均匀，用盐和胡椒粉调味。将全部食物转移到一个烤盘中，撒上剩余的奶酪，烤10到12分钟，或至完全加热，奶酪融化。从烤箱中取出，静置至少2分钟。
6. 焗烤的同时，将玉米饼切成的粗条放在一个浅烤盘上。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉；搅拌，使橄榄油和调料均匀覆盖在玉米饼条上。均匀陈列成一层，放入烤箱烤5至7分钟，或烤至浅褐色、酥脆。从烤箱中取出，立即撒上盐调味，并和绿色的葱花一起放在焗烤好的鸡肉饭上。与酸奶油一起上桌。好好享用吧！
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