蘑菇冷冻后更养肝 6种食材保存窍门一定要学会

蘑菇冷冻后更养肝 6种食材保存窍门一定要学会

随着气温的升高,买来的食材太多吃不了怎么办?冷藏好还是冷冻好呢?冷藏的保质期似乎还是不够,而冷冻食物往往给人一种缺乏营养的负面印象,但实际上,有的食材冷冻后不仅可以延长保质期限,还可以增加营养价值。
什么样的食物适合冷冻
从理论上来说,那些水分多、结构组织较脆弱的食材,应该趁新鲜食用。而那些水分少的固体食物都可以冷冻,但有些食材冷冻后口味和质地会有明显变化,比如土豆、魔芋等,最好不冷冻。

很多食材在冷冻前需要进行适当处理,这样拿出来烹饪时会非常节省时间,而且口味同样鲜美。以下是综合几种特别适合冷冻后食用的食物:

1.冷冻蘑菇
蘑菇是一种典型的冷冻后会更有营养的食物,因为冷冻时其中的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分会增加。谷氨酸可帮助修复和构建肌肉,并降低手术后的感染风险;天冬氨酸有恢复疲劳、促进肝脏解毒功能的作用。

蘑菇的冷冻方法很简单,只需去除干净夹杂在菇类里面的杂质硬物,然后将它们放入拉链锁中,放入冰箱冷冻室中即可。要留意一点,就是把袋子里的蘑菇摊开冷冻,不要重叠。这样在取用的时候可以根据需要取出所需要的数量。

可以只冷冻一种蘑菇,但建议混合多种蘑菇冷冻。需要的时候直接取出放在味噌汤或炖菜中,或者做成炒蘑菇,有助于缩短烹饪时间。

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2.冷冻西兰花
日本营养师住吉彩表示,冷冻的西兰花不仅有杀菌效果,而且其中酶的作用受到抑制,有利于保持营养和新鲜度。

冷冻方法:冷冻西兰花之前,提前将其焯水并迅速捞出,控干水分,将其切成小块,这样烹饪时,可以直接放入,缩短烹饪时间。

冷冻的西兰花营养基本不会流失,如果西兰花在残留水分的情况下冷冻,会导致味道和营养价值变差。因此焯水后冷冻时,必须在冷冻前将水分充分沥干。

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3.冷冻米饭和面包
米饭冷冻后营养价值不会增加,但日本料理研修讲师福田信厳认为,比起等米饭变凉后冷冻,煮熟的米饭立即冷冻有利于保持其美味。

此外,买来的面包如果无法尽快食用,与其在冰箱冷藏放上几天,福田信厳建议立即冷冻,这是因为面包冷藏后会变硬,而在室温下储存可能会发霉。吃冷冻面包时,可以在微波炉或烤面包机中重新加热,这样会变得刚买来的时候一样美味。

蘑菇冷冻后更养肝 6种食材保存窍门一定要学会
4.冷冻贻贝
你可能想不到,贻贝(蛤类,又称海虹)在冷冻后其营养会增加。蛤蜊也是如此,经过冷冻之后,对人体肝脏有积极作用的鸟氨酸的成分会增加。

冷冻方法:洗净去除盐分后,去除水分,放入带拉链锁的食物塑胶袋中放入冰箱冷冻。烹饪的时候只要取出需要的量放进锅里即可。

5.冷冻日本小松菜
日本小松菜(又称日本油菜或日本芥末菠菜)比菠菜含有更多的铁,钙的含量与牛奶相当,是一种非常有营养的食物。其冷冻后有利于保持维生素C,味道也会变好。这种小松菜涩味不重,因此无须预处理可直接冷冻。

冷冻方法:用水清洗后晾干,彻底去掉其中的水分,并切成合适的大小,装入保鲜袋冷冻。

烹饪时,可以不用解冻直接下锅营养更完整,如果用来做汤,也可以趁着冷冻的时候直接扔进锅里。

6.冷冻豆腐
由于豆腐的营养成分是非水溶性的,所以豆腐冷冻后不仅不会流失营养,而且所含蛋白质高于冷冻前,口感吃起来也更好。

冷冻方法:将豆腐切成合适大小,平铺在扁平的盘子中,覆盖一层保鲜膜,放入冷藏室。注意豆腐块不要重叠在一起。

豆腐冷冻后解冻要沥干水分烹饪。其中的一个人气吃法是,煎冻豆腐或炸冻豆腐,吃起来像肉一样美味。

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3个冷冻窍门
不同的食材,冷冻方法不同,以下窍门可以使冷冻后的食材味道更佳。

1. 蔬菜先焯水再冷冻
对于水分多的蔬菜,如果直接冷冻,解冻后口感可能会有很大变化。建议将这类蔬菜焯水,再切成合适大小,然后冷冻。不仅可以缩短解冻的时间,也可缩短烹饪时间。

2. 肉和鱼调味后更好吃
肉和鱼可以分成小块冷冻,在其水分较少的时候进行冷冻可以保持更好的口味。方法是在冷冻前用盐和胡椒或其它调味料调味,调料会吸收食物水分,并改善食材味道。烹饪时可以不用化冻,直接煎炸或烘烤,都有助于减少烹饪时间。

3. 采用速冻方式
即使食物中的水分不多,但由于冷冻时间过长,食物冷冻时可能因为结霜影响口感。所以冷冻时,建议使用冰箱最强冷冻功能,实现速冻效果。

也可用冰袋将食材夹在中间,或尽量平放食物袋,或将食物切成薄片等方法,加快冷冻速度。

尽管有这些方法和技巧,但冷冻食物并不能保证永远新鲜,建议尽量在一个月左右吃完这些冷冻食品。

版权声明:站务发布 发表于 2022年4月21日 22:46。
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