如何冷冻玉米棒?留住新鲜取用又方便

如何冷冻玉米棒?留住新鲜取用又方便

新鲜的玉米买回来就冷冻,需求的时候不用解冻直接就可以下锅煮。你可以直接把玉米棒子冻起来,也可以把玉米粒剥下来再冷冻,这完全根据你做菜的需求而定。两种方法冰冻的玉米质量都很好。


最关键的是,尽量买新鲜的玉米冻起来,越新鲜越好。你可以去市场买、去农场买,甚至可以从自己家里的地里采摘来。买回来的时候想一想,如果不打算趁新鲜的时候全吃掉,那么,就应该立即把它们冻起来。最糟糕的是,放到不新鲜了再冷冻。那么以后取出来吃到的是更不新鲜的玉米。

生的冻起来还是焯水后再冻?
从食品安全角度来说,生玉米直接冻起来也没问题。从质量角度来说,焯一下再冻的玉米更好吃。这是由于焯水的过程中会去掉植物里的各种生物酶,这些生物酶会改变食物的味道、口感甚至颜色,所以焯水后冻起来的玉米质量更有保证。

没有焯过水就冻起来的玉米将来解冻后有的会变得不脆,有的会变得软烂。如果你用这些玉米煮玉米汤,那也没关系,如果是放进沙拉直接吃,口味就会差很多。所以就像前面提到的,怎样冻玉米取决于你以后打算怎么用这些玉米。

冻玉米棒还是剥下玉米粒再冻?
这两种方式冷冻玉米并不会影响玉米的质量和口味,唯一的区别还在于你以后想用的是玉米棒还是玉米粒。把玉米棒冻起来唯一的理由是,你将来想蒸煮整根的玉米棒吃,或者是现在太忙没时间处理。否则,不如现在就把玉米粒剥下再冻起来,节省冰箱的空间,以后取用的时候也很省时间。

要用保鲜膜裹起来再冰冻吗?
经常看到超市用保鲜膜把玉米棒包起来售卖,所以有的人也不明白是不是都需求包裹起来,再装在塑料袋里面冻在冰箱里面。其实这并不必要。特别是现在那些拉条封口式的冷冻袋,密闭性都足够好保护玉米,不需求再一根根单独地把它们裹起来。

玉米可以冰冻保存多久?
超市贩售的冰冻玉米一般可以保鲜长达12个月之久,但是自家冰冻的玉米最好在6个月内用掉。工厂冰冻的玉米有特殊的条件,自己家里达不到,无法保鲜那么长时间。但是自己冻玉米的优势是,我们可以选用更新鲜的玉米冻起来,超市所售的冰冻玉米一般不是在那么新鲜的时候就冻起来。

如果你是第一次尝试冰冻玉米,最好隔一段时间取一些出来吃掉。这样自己有数,大概冰冻玉米时间长短和质量的变化情况。

冰冻玉米食用前要解冻吗?
冰冻的鱼、肉一般都要先解冻再烹饪,但是冰冻的玉米一般不需求,除非你烹制的食谱特别说明要用解冻的玉米,所以这很方便。

下面,再分别引见冰冻整根玉米棒和冰冻玉米粒的具体做法。

冷冻整根玉米棒
1 整理玉米 把外面的玉米叶剥下,扯掉玉米须,用锋利的刀把玉米前后各切除05~1英寸扔掉,留下干净完整的中段。

2 焯水 取一口大锅盛上四分之三容积的清水。一般来说1加仑的水可以焯1磅的蔬菜。把水烧开,同时准备一个大碗,里面装上冷水并加入冰块。把玉米下锅煮开,再煮7分钟左右。然后立即把玉米夹出放入装着冰水的大碗里,浸泡5分钟。然后把玉米取出再用厨房纸巾吸干水分。

3 冷透玉米 把玉米平置于一个扁平的浅盘上放到冰箱的速冻室先冻1小时左右。为什么需求这个步骤?虽然玉米在冰水中过了一遍,但是可能没有冷透到最中心的部位。利用这个步骤让它们完全冷透,再装进袋子开始冷冻,才能防止它们不会出现“冻灼”(freezer burn)变质。冻灼是食品冷冻过程中,空气进入形成脱水和氧化所引起的变质。

4 密封冷冻 现在的玉米终于处理完毕,可以装包冷冻了。一般来说一加仑的冷冻袋内装4根玉米。装入后,把袋内多余的空气挤出,然后拉上封条,在袋子外面贴上标签,记下冷冻的日期。

冷冻玉米粒

如何冷冻玉米棒?留住新鲜取用又方便

冷冻的玉米棒。

1 整理玉米 把外面的玉米叶剥下,扯掉玉米须,用锋利的刀把玉米前后各切除05~1英寸扔掉,留下干净完整的中段。

2 焯水 取一口大锅盛上四分之三容积的清水。一般来说1加仑的水可以焯1磅的蔬菜。把水烧开,同时准备一个大碗,里面装上冷水并加入冰块。把玉米下锅煮开,再煮4分钟左右。然后立即把玉米夹出放入装着冰水的大碗里,浸泡4分钟。然后把玉米取出再用厨房纸巾吸干水分。

3 剥下玉米粒 用一把锋利的刀把玉米粒切下来。找一个大烤盘或是一个大缸,在里面切,这样方便搜集切下的玉米粒。

4 密封冷冻 把玉米粒装进密封袋,注意只需装满袋子容积的四分之三。这样把袋子平放后,里面的玉米粒也会均匀地分布,方便袋子一个个在冷冻室里面摞起来。同样的,玉米粒装入后,把袋内多余的空气挤出,然后拉上封条,在袋子外面贴上标签,记下冷冻的日期。

版权声明:站务发布 发表于 2022年7月13日 17:00。
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