慢炖牛小排

人都容易陷入相同的料理形式，但我们能够帮着把你从那个形式中拉出来，做一些改动。假如你想为今天的晚餐多下点功夫，那么这道慢炖牛小排刚好合适你。

固然这道菜需求花几个小时来准备，但对于业余厨师来说，它其实是个很棒的食谱。

在开始之前，要先把排骨解冻并调味，然后煎成金黄色。煸炒蔬菜和苹果，调味之后，把肉及一切的资料放入一个大的锅内，在烤箱中烤3-4个小时。

这道一锅料理能够将晚餐圆满提升到一个新的高度。配上美味的葡萄酒，或是餐后享用一道圆满的甜点，让家庭晚餐有着餐厅般的体验。

资料
4磅牛小排，去骨
4汤匙橄榄油
2个洋葱，切碎
2棵芹菜茎，切碎
3个胡萝卜，去皮切碎
5瓣大蒜，切片
5汤匙生姜，去皮切片
4杯白葡萄酒
2杯酱油
1杯糖

4个青苹果（Granny Smith apple），粗切成块
10片月桂叶
1把青葱，切成葱花
8杯鸡汤
8汤匙黄油
1汤匙磨碎的新颖辣根（horseradish，作装饰用，可省略）
韭菜（作装饰用，可省略）

留意事项
若是用慢炖锅烹煮，只需将一切食材放入锅中，用小火煨煮12-24小时。准备上桌时，将肉从慢炖锅中取出，然后滤掉蔬菜，留下酱汁，并在每一份牛小排上浇上酱汁（见下面的阐明）。。

步骤
1.在去骨小排上撒上犹太盐和黑胡椒停止调味。

2.在锅中参加橄榄油，以中火煎炒牛小排，偶然翻动一下，直到4个面都呈金黄色。取出肉后放在一边待用。

3.在锅中参加洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和生姜，翻炒至变软。倒入白葡萄酒和酱油洗锅收汁（deglaze），将锅中食材烹煮成酱汁。

4.接着参加糖、苹果、葱和月桂叶。再炒2-3分钟，至糖溶解。

5.把排骨再放回锅（或是把排骨和蔬菜酱汁放进一个大烤盘）。

6.参加鸡汤，煮沸。

7.盖上铝箔，在325华氏度（163摄氏度）下烤3-4小时。烤好后，将肉从锅中取出备用。

8.用筛子滤掉蔬菜，留下烤过牛排的酱汁，剩下的蔬菜便可丢弃。

9.上桌时，把排骨分红几份，每一份中参加约一杯酱汁（步骤8）和一汤匙黄油，分别在炉子上加热。煮至酱汁减少到约一半，热腾腾的黄油与酱汁曾经完整包覆在牛排上。

与时令蔬菜和酱汁一同食用。假如喜欢，能够用磨碎的辣根和韭菜作装饰。