莓果营养高热量低 避开8误区延长美味保鲜期

莓果营养高热量低 避开8误区延长美味保鲜期

小巧的莓果草莓蓝莓覆盆子黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物,富含抗氧化物和纤维质,莓果类功效很多,避开8个误区,便能延长莓果的美味保鲜期。

莓果(又称浆果)季节又来了!玲珑的莓果像草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物,富含抗氧化物和纤维质,莓果类功效很多,营养专家极力推荐,将莓果加入日常膳食中,比如莓果冰沙、莓果派、莓果优格,甚至是综合莓果莎莎酱佐小里肌猪排。


莓果营养高热量低 避开8误区延长美味保鲜期
草莓、蓝莓、黑莓和覆盆子也能做成咸口味的莎莎酱。
然而,莓果极容易被碰伤,而且买回家后只能在室温下保存3-7天。当然,我们都希望能将莓果的营养和美味保存得更长久,甚至希望一年四季都能吃到莓果,因而我们要先了解如何处理莓果,才不会缩短它们的美味保鲜期。从莓果的采买、烹调到保存,专家提示大家避开8个误区,便能延长莓果的保鲜期。

莓果类功效
草莓:1杯草莓(约8颗)热量50卡,纤维质3公克。维他命C含量超过1颗中等大小的柳橙。研究显示,在1000种富含抗氧化物的食物中,草莓排名第三。

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我们都希望能将莓果的营养和美味保存得更长久,甚至希望一年四季都能吃到莓果。
蓝莓:1杯蓝莓热量84卡,纤维质约4公克,含有丰富的抗氧化物维他命C、维他命K和锰。研究发现蓝莓能改善记忆力,预防心脏疾病。

覆盆子:1杯覆盆子热量70卡,且富含维他命C、纤维质、磷和硒(Selenium)。研究指出,覆盆子有助于控制血糖,预防肝脏损伤。

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黑莓的抗氧物含量高于草莓、蓝莓和覆盆子。黑莓可以预防肝癌、大肠癌、肺癌和食道癌,以及降低心脏疾病的风险。
黑莓:1杯黑莓热量62卡,纤维质8公克,同样含有丰富的维他命C、K和锰,黑莓的抗氧物含量高于前面3种莓果。黑莓可以预防肝癌、大肠癌、肺癌和食道癌,以及降低心脏疾病的风险。

处理莓果的8个误区
★没有仔细挑选
切记要挑选高品质的莓果,像是结实、饱满、多汁,不要有碰伤,不要看起来干瘪。蓝莓表皮不能有绿色或红色斑纹;覆盆子颜色要鲜亮;草莓颜色要亮红,并且尽量不要出现白色。

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采摘蓝莓等莓果,应挑选高品质的。
如果是在超市购买莓果,要避免买到凹陷和软烂的莓果,由于莓果在运送过程中,若是摆放在冷藏卡车中温度较高的地方,莓果就会生水,变得软软烂烂。

如果是从农场买的莓果,回家后要仔细检查一下,挑出压扁的莓果在当天吃掉,以及挑出发霉的浆果并丢掉,由于霉菌会迅速传染所有的莓果。

★清洗的时间不对
莓果碰到水会加速分解,可能很快就会发霉,缩短莓果的保鲜期,当然也会影响莓果料理的风味。例如,莓果可能会沾到包装盒里的水汽、碎裂莓果的汁液或洗净后残留的水分,所以莓果就发霉了。

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如果是马上要吃的草莓,食用前一刻再清洗,可用冷水洗净。
清洗莓果的时间点是根据莓果的用途和保存的方式来决定,料理达人建议,如果是马上要吃或马上要煮的莓果,那么在食用或烹煮的前一刻,把莓果放在水龙头底下冲洗干净就可以了。如果是冷藏过的莓果,同样在冷藏前用清水冲洗干净即可,食用前让莓果恢复到室温,味道会更甜。

★只用水或冷水清洗
假如想要让莓果保存久一点,那就不能只用清水洗莓果。建议将白醋加入冷水中,醋与水的比例为1:3,醋水能够杀死霉菌孢子,由于霉菌是缩短莓果保鲜期的主要因素。

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若想长期保存莓果,须先将莓果浸泡醋水,然后清洗干净,再放入冰箱保存。
把莓果放入醋水中浸泡1-2分钟,再用清水彻底洗净,以免残留醋味,而且莓果不能浸泡太久,否则会变成醋渍莓果。接着把洗净的莓果分散摆放在垫着厨房纸巾的烤盘上,然后用另一张纸巾把它们拍干,越干越好,最后再放进冰箱保存。

如果手边没有醋,可以改用华氏120度-140度(摄氏48.9度-60度)的热水浸泡30秒,同样能保护莓果,至少在几天之内不会孳生细菌和发霉。

★没有放进冰箱冷藏或冷冻
如果打算3-5天之内食用或烹煮莓果,那么冰箱是最佳的保存处所,无论你决定在冷藏前或冷藏后清洗莓果,都要先把所有的莓果检查一遍,挑掉发霉或流汁的莓果。莓果不能在厨房台面上放太久,由于在室温下莓果很快就会发霉。

假如想要让莓果保存得更久,那就要冷冻保存,如此就能保存大量的莓果,全年都能品尝夏季莓果的滋味。冷冻莓果解冻后是无法保持完整的外形,因而适合用于制造冰沙或加入冰品中。

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冷冻莓果可用密封保鲜盒保存,能防止莓果变味。
莓果在冷冻之前,同样要清洗干净,接着用饼干烤盘盛装,放进冷冻库冻成固体后,拿出来迅速放入密封保鲜盒,然后再继续冷冻保存,可保存约6个月。莓果冷冻后不易发霉,所以可将它们密封保存,以防止莓果变味。

★冷藏时接触到水分
前面已经提到,莓果最大的敌人就是水,因而冷藏时必须保持干燥。如果是用通明塑胶盒保存,盒盖上要有透气孔,莓果要先擦干,并且在盒内垫上厨房纸巾,然后再放入莓果,纸巾能协助吸干水分。如果是用特制的蔬果保鲜盒,那就能保存得更久。

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若是用通明塑胶盒冷藏莓果,盒盖上要有透气孔。
另外,冰箱里并不是所有地方都适合冷藏莓果,像是高湿度的蔬果储藏格,可以保持某些蔬果的鲜度,但却不适合莓果,须将储藏格的湿度降低,然后再把莓果放进去冷藏。其实,莓果并不适合跟其它水果冷藏在一起,由于有些蔬果会释放乙烯气体(ethylene gas),催化熟成,将会降低莓果的储藏寿命。

★清洗草莓之前没有去除蒂头

可能有些人会建议清洗草莓之前,最好不要去除绿色蒂头,由于草莓的果皮很薄,去除蒂头时容易伤到果肉。然而,若要将草莓用于料理或烘培,必须清洗干净,倘若没有去除绿色蒂头,清洗时,蒂头上的泥沙会把草莓弄得更脏,不如先去除蒂头,再将草莓洗干净。而且去除草莓蒂头要用对工具,如果是制造草莓果酱,需求处理大量的草莓,建议使用草莓去蒂夹(strawberry huller),简便又省时。

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简便的草莓去蒂夹。
★解冻莓果或丢弃过熟的莓果
冷冻数月后的莓果,仍然可以用来制造蓝莓斯康或黑莓香橙蛋糕,不过必须直接把冷冻莓果放入面团中。若是将冷冻莓果放在室温下解冻后才放入面团中,那面团就会变得一团糟。

有些莓果外表看起来可能有点过熟,但没有坏掉,还是可以搅碎成果泥,倒入制冰格里冷冻起来,或做成莓果酱,如此可将夏季莓果的美味保存到冬天。

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制造卡布乐(cobbler)要使用熟度刚刚好的莓果。
倘若要制造莓果卡布乐(cobbler),就要用熟度刚刚好的莓果,不熟的莓果,甜度和软嫩度都不够,而太熟的莓果,进了烤箱会继续分解,最后就变得糊糊烂烂的。

★莓果只能做甜品和糕点
大家经常用莓果制造莓果派、莓果蛋糕或其它甜点,但却忽略了,莓果也可用于制造咸味的料理,例如综合莓果莎莎酱佐小里肌猪排、草莓龙蒿鸡肉沙拉、黑莓烤起司三明治等。

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黑莓烤起司三明治,简单又方便。
黑莓烤起司三明治的作法,简单又快速:

1. 切2片面包,单面涂上黄油,把涂抹黄油的那面朝下,放进平底煎锅,先不开火,然后一层一层按顺序放入山羊乳酪、切片的黑莓、罗勒叶、莫札瑞拉乳酪,最后再把另一片面包盖上去,涂抹黄油那面朝上。

2. 这时开中火烘烤,等煎锅慢慢热起来,让乳酪有充足的时间融化,黄油也会让面包烤的更酥脆。三明治两面各烘烤2-3分钟,直到面包呈现轻轻金黄,乳酪都融化了。

版权声明:站务发布 发表于 2022年6月1日 09:14。
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