香草精是由什么制成的?自制纯香草精更省钱

香草精是由什么制成的?自制纯香草精更省钱

无论你是烘培新手,还是熟练到可以闭着眼睛做出福斯特香蕉冰激凌( bananas foster,一种由香蕉和香草冰激凌制成的甜点),你都会用到香草精(vanilla extract)。这是平衡曲奇饼和蛋糕甜度所必需的香料,可能让你花上超过20美元。


由于价格昂贵,许多人选用仿香草精或香草调味剂。但是,纯香草精究竟是由什么制成的?它能否与便宜的同类产品互换?下面我们来了解一下这一厨房常驻香料的内幕。

什么是香草精?
香草精是将香草豆(vanilla beans)浸泡在水和乙醇(如伏特加)的溶液中制成的。酒精能从香草豆中提取出一种叫做香兰素(vanillin)的味道。香草精因而而得名。

美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)规定,每加仑香草精的液体中必须含有13.35盎司的香草豆,酒精含量为35%,才能标注为纯香草精。但它可以含有糖、玉米糖浆或葡萄糖等成分——杂货店里卖的香草精瓶上都可以找到这些成分。高档的香草精萃取液往往会去掉玉米糖浆,而使用优质的成分,但价格可能会更高。

香草豆含有300多种风味化合物,当香草豆浸泡在伏特加或朗姆酒等高品质或陈年的烈酒中时,其风味会不断加强。一些香草精制造商选用价钱便宜的烈酒,如玉米醇或糖醇以保持低价,但这可能会稀释香草豆多重的风味。

由于香草精是用酒精制成的,所以香草豆在酒精中停留的时间越长,其香味就会不断地释放出来。这一原理同样适用于由水果、草药和蔬菜制成的酒精萃取液。

香草精的保质期有多长?
香草精的保质期很长,随着放在橱柜里时间的增长,它的味道只会变得更好。如果储存在阴凉避光的橱柜中,可以无限期使用,不过最好在五年内用完。如果在家里用新鲜的香草豆来制造香草精,你可以不断往原来的瓶子里加入伏特加,这些香草豆还能不断分发香味。

纯香草精和仿香草精有什么区别?
现在你知道什么是纯香草精了,让我们来看看仿香草精与真正香草精的区别。

仿香草精可以用木头的副产品和其它人形成分制成,模仿香兰素的味道——从香草豆中提取出来的主要味道。一些仿香草精产品是通明的,而有些产品中则可能会添加焦糖色素,使其颜色与纯香草精类似。

由于仿香草精的价格比纯香草精要低,所以深受想省钱的家庭烘培师欢迎。对于曲奇饼或蛋糕等烘焙食品,只需加入少量香草精,所以使用仿香草精不会改变它们的风味。但要获得想要的味道,可能需求增加用量。在以香草为主要风味的菜肴中,纯香草精更受欢迎,由于它有着真正的香草豆的厚重风味。

除了仿香草精以外,还有香草调味品,它是用真正的香草豆制成的,但不含酒精。无论你选用哪种产品,香草都会让你自制的甜点锦上添花。

版权声明:站务发布 发表于 2022年6月20日 10:48。
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