哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比

家庭聚会的时辰,沏上一壶热茶或咖啡,从烤箱里拿出一盘新烤好的苹果派送到桌上,和家人朋友围坐分享。此时,如果发现拿出的苹果派瘫软得扁扁的,一点也不像美食视频里面展示的那样鼓鼓的、饱满可口的模样,这有多扫兴啊!


这很可能是用错了苹果品种的缘故。为了避免这种情形发生,在动手制造苹果派之前,最好先了解各种苹果的特点,才能随心所欲地进行搭配,调制出口味适中、又最适合烘培的果馅。

总的来说,要平衡两方面要点。一方面,用于烘培的苹果果肉的质地要足够扎实,能够承受烤箱高温的烘烤,而不会瘫软成稀泥状。另一方面,苹果的口味大致分为偏酸和偏甜两类,了解你所用苹果品种的味道,才知道能否要放糖、放多少糖,让调制出来的果馅酸甜均衡。

制造一个派要几个苹果?
各种菜谱提供的配方都不一样,有的告诉你放几个苹果,有的告诉你用几磅果肉,还有的告诉你放几杯果肉。当然,这和你要做多大的一个派有关系。

这有一个简单好记的经验:3杯果肉相当于1磅果肉,或者是4个小苹果、3个中等大的苹果,或是2个大苹果。这样,不论你看到的配方用的是什么单位,你都知道大概要用几个、多大的苹果。

哪些品种适合烘培?
简单的原则就是肉质不要太松软,否则果肉陷烘烤后就烂成稀泥一样。下面引见14种世界各地常见的苹果品种,都很适合用于烘培。

金冠苹果(Golden Delicious)
又名黄香蕉、黄元帅、金帅,是苹果中著名的一个品种。在超市里面这种苹果很显眼,它的是鲜亮的黄色,而且不分季节,一年四季都能买到。它的口味比较温和,酸甜适中,很适合用于制造烤派的馅。不过它的果肉偏软一些,最好和后面引见的一些质地更硬一些的果肉混合制造果馅。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
陆奥苹果的口味和金冠苹果类似,不过果肉的质地就比金冠苹果稍微硬一些。
陆奥苹果(Mutsu)
和金冠苹果类似的还有陆奥苹果。陆奥苹果也叫Crispin苹果,最早在1949年在日本由金冠苹果和印度(Indo)苹果杂交而成,那个地区原来叫做“陆奥”,这个品种由此得名。陆奥苹果的口味和金冠苹果类似,酸甜度也比较均衡,不过果肉的质地就比金冠苹果稍微硬一些。

金乔纳苹果(Jonagold)
这是另一个和金冠苹果杂交的品种,由金冠苹果和乔纳森苹果(Jonathan)杂交而成。它的颜色也是金黄鲜亮,口味也是甜中带酸,果肉也不会太软,适合烘培。一般在苹果上市的季节,在农贸市场会看到它的影子。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
粉红佳人是原产于澳大利亚的苹果品种。
粉红佳人(Pink Lady)
这个品种1973年原产于澳大利亚。表皮呈鲜艳的粉红色,口感非常松脆,口味偏甜,是烘培首选的品种之一。它是佳人威廉姆(Lady Williams)与金冠杂交的品种。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
红元帅苹果原产于美国。
红元帅苹果(Red Delicious)
接下来引见英文名中也带有Delicious的另一个常见的品种。从名字不难辨认,它可是鲜亮的红色,很难认错它。这种苹果原产于美国,红色外皮上有许多深红色的条纹。台湾人习惯把它叫做“五爪苹果”,由于此品种苹果的底部呈现明显的五点状,样子像五个爪子。在国内内地地区,由于其果实深红,体积很大,则称其为“红元帅”或“红星”苹果。这个品种只有适中的甜味,没有其它品种的酸味。它的果肉也比较软,建议和其它质地硬一些的苹果混合烘培。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
澳洲青苹是最适合烘培的品种之一。
澳洲青蘋(Granny Smith)
这是一种原产于澳大利亚的苹果。1868年在澳大利亚由玛丽亚·安·舍伍德·史密斯(Maria Ann Sherwood Smith)一次无意中繁衍产生。它们肉质脆、多汁,口味偏酸,既适合烹调也适合直接食用。这个品种切下来的果肉不会像其他品种那样很快变成褐色,因而也适合放入蔬菜或水果沙拉中。这个品种的味道偏酸,如果你喜欢吃甜一些的苹果派,需求加入另一些口味偏甜的苹果中和一下。

布瑞本苹果(Braeburn)
这是上世纪50年代原产于新西兰的品种,由澳洲青蘋和汉密尔顿佳人(Lady Hamilton)杂交而成。这个品种既不会太甜也不会太酸,烘培后口味变得更甜一些,所以很适合烘培。而且烘培后不会流出太多汁水,不会让苹果派变得太稀烂。

蜜脆苹果(Honey Crisp)
这是1960年在美国明尼苏达州培育成功,后来获得专利的一个品种。这个是烤派常用的一种苹果。它的果肉质地较硬,烤熟后果肉基本还能保持原状。用这种苹果烤出来的苹果派,一刀切开,里面的果肉陷干净不粘连,不会有黏糊的汁水流出。它的口味偏甜,很适合与其它多个品种搭配调制果肉陷。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
加拉苹果的果皮通常有两种颜色,呈垂直条纹或杂色。
加拉苹果(Gala)
是一种无性繁衍的苹果品种。果皮通常有两种颜色,呈垂直条纹或杂色,整体呈橘色。它们味道温和香甜,质地细腻。这种苹果也是烤派用的首选品种,果肉不算太软。四季都可以看到这种苹果,比较容易买到。

国王苹果(Northern Spy)
是一种非常老牌的美国品种,每年10月和11月初收成。这个品种的苹果个头较大,也是最适合制造苹果派的品种之一。它的味道偏甜,略带一些酸味,肉质偏硬。它们只在冬季出现,而且,从名字看出,它们主要出产于北半球。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
新鲜的麦金托什苹果。
麦金托什苹果(McIntosh)

这是加拿大最常见的苹果品种,每年秋季收成。果肉松软偏白,口味偏甜。这种苹果更适合生吃,烤熟后果肉变得稀烂。如果家中有很多这个品种,可以把它和粉红佳人、蜜脆苹果混合进行烘培。

帝王果(Empire)
这是麦金托什苹果和红元帅的杂交品种。这个品种口味绝对偏酸,但是烘培后果肉仍然很脆,所以很适合用于烘培。

科特兰苹果(Cortland)
这是1898年在美国培育的品种,由麦金托什苹果与本戴维斯(Ben Davis)杂交而成。这个品种果肉白而脆,口味温和偏酸,很适合烘培。

哪一种苹果烤派最好吃?14种苹果比一比
国内人很熟悉红富士苹果也适合做苹果派。
富士苹果(Fuji)
这是一个国内人很熟悉的、知名的日本品种。果肉紧密,以高甜度著称,很适合和澳洲青蘋混合制造苹果派。

怎样搭配苹果的口味?
引见了这么多常见的品种后,最后再按照口味的酸甜整理一下。偏酸的苹果主要有澳洲青蘋、乔纳森苹果、布瑞本苹果、科特兰苹果和帝王果。偏甜的苹果主要有富士苹果、金冠苹果、加拉苹果和陆奥苹果。

调制果馅的时候,按照这些苹果的了解,兼顾肉质软硬、口味酸甜的程度,就能调制酸甜适中、口感松脆而不至于太稀的果肉陷。

版权声明:站务发布 发表于 2022年7月12日 08:14。
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