茭白笋的营养特性，使它成了合适减肥者、三高患者食用的蔬菜。简单拌炒就很美味的茭白笋，烹煮时要留意3点，让料理更安康。
茭白笋固然有个“笋”字，但跟竹笋没有关系，它是属于禾本科的水生植物。茭白笋的栽培历史已有一千年以上，又名“茭芛”或“菰芛”。人们食用的部位是茭白笋的嫩茎，嫩茎因色泽白净，外形似像小腿，又被称为“美人腿”。
茭白笋是热量低、水分高的蔬菜，100公克的茭白笋，热量仅16大卡，含水量为94%。除此之外，可苡营养咨询中心营养师黄苡菱指出，茭白笋富含膳食纤维、矿物质钾、叶酸，它还是少数有维生素E的蔬菜。这些营养素，对人体有诸多益处：
膳食纤维：能提供饱足感、促进肠道爬动以预防便秘，还有助调理血胆固醇、血糖。
钾：有助降血压，维护心血管。还能协助均衡体内的电解质，减少水肿的发作。
叶酸：叶酸与血球生成相关，有助造血。近年研讨发现，叶酸与神经传送物质的代谢有关，可舒缓慌张和焦虑的心情。
黄苡菱指出，叶酸还能够与维生素B6、B12一同调理、代谢半胱胺酸，减少心血管疾病风险。由于半胱胺酸在血液里若被过氧化，容易形成血管硬化。
维生素E：具极佳的抗氧化力，亦可促进血液循环，降低血栓构成的风险。
由于瘦削者，特别是腹部瘦削明显的人，容易有三高的问题，瘦削和三高又会增加心血管疾病的风险。因而，瘦削者、三高患者能够经常食用茭白笋，作为日常保健食材。
茭白笋有黑点不用怕 这样挑才好吃
人们在吃茭白笋时，可能遇过长有黑色斑点的茭白笋，这些黑色斑点其实是菰黑粉菌的寄生残留。
生长在湿地水田的茭白笋，茎部要藉由菰黑粉菌的寄生刺激，才干膨大长成白嫩的笋状嫩茎。假如没有即时采收，菰黑粉菌会构成很多孢子，在笋内产生黑斑。
长有黑点的茭白笋，固然煮熟后能正常食用，但口感会遭到影响。黑点越多，水分越少，口感也会越差。
选择茭白笋时，黄苡菱表示，太粗、太硬的茭白笋，有黑点的概率较大。她倡议选择时留意3点，才干买到好吃的茭白笋：有重量、外表润滑、大小刚好。
3点让茭白笋料理美味又安康
茭白笋是很好烹煮的食材，跟蛋、猪肉、鸡肉、豆皮或豆干等食材去拌炒，都很好吃。
黄苡菱表示，瘦削者跟三高患者的茭白笋料理，能够留意3点：
1. 低脂食材：肉类选用瘦肉，如鸡胸肉、猪瘦肉优于五花肉。若是做茭白笋炒豆皮，不倡议选用热量较高的炸豆皮。
2. 选用好油：油要适量，最好运用橄榄油、苦茶油、芥花油或葵花油等较好的植物油，不要运用动物油。
3. 调味适量：盐要适量，能够再加些姜、蒜一同拌炒。在料理中加葱、姜、蒜或辣椒爆香、调味，不只能降低盐巴等调味料的运用量，也能让料理更好吃。
减肥者在餐点中加一点辛香料，还有助减肥。由于辣椒的辣椒素、生姜中的姜烯酚、葱蒜的大蒜素、胡椒的胡椒碱等植化素，可促进体脂肪熄灭。
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