豆类素食有减肥功效 也有利于糖尿病患者

豆类素食有减肥功效 也有利于糖尿病患者

保持良好的体态,拥有健康的身体,不断是人们的理想。美国责任医学医师协会4月19日在《营养与饮食学会杂志》上新发布的一项研究显示,豆类的纯素饮食可以改善饮食质量,从而减轻体重并提高胰岛素敏感性。


研究小组对219名健康的、无糖尿病史的、体重指数(BMI)在28至40之间(超胖)的成年人进行了为期16周的研究。他们被随机分配到2个小组。一组坚持遵循以豆类、全谷类、水果和蔬菜为基础的低脂肪、植物性饮食,但不限制热量;另一组不改变饮食习惯。除私人医生指导外,两组参与者均未改变运动或药物常规。

研究人员对他们的饮食结构、体重、脂肪量和胰岛素敏感度等数据进行跟踪分析。4个月后,结果显示,素食组平均减少约13磅(5.9公斤),脂肪量减少了9.1磅(4.1公斤),而且还改善了胰岛素敏感性。

胰岛素敏感性是指脂肪细胞、肌肉细胞和肝细胞对正常浓度的胰岛素反应程度,胰岛素可以激发诱导细胞吸收葡萄糖来降低血糖含量,若胰岛素敏感性降低,身体就无法正常代谢葡萄糖,形成血糖过高,会导致许多代谢疾病以及糖尿病,需求额外注射胰岛素来提高胰岛素浓度。

参与此项研究的Hana Kahleova是美国华盛顿责任医学医师委员会(Physicians Committee for Responsible Medicine)的医生也是委员会临床研究主任。他表示,研究揭示了肠道微生物群与代谢健康之间缺失的联系,饮食中豆类占比的增加与体重、脂肪量和内脏脂肪减少显着相关。

联合国在今年2月10日的世界豆类日刊文,就不同方面而言,豆类富含多种营养素和大量蛋白质,脂肪含量也较低,且可溶纤维含量很高,能够降低胆固醇和协助控制血糖。由于它们的这些特质,“卫生机构建议利用它们防治非传染性疾病,如糖尿病和心脏疾病。还有证据表明,豆类可有助于防止肥胖。”

豆类是植物中少数富含蛋白质的食物,而且比一般肉类的肪脂、饱和脂肪酸含量低,且几乎不含胆固醇,所以不容易形成肥胖与心血管疾病,另外豆类也富含膳食纤维与矿物质,这些也是肉类比较缺乏的。但是不代表豆类可以取代肉类,由于动物性蛋白与人体的蛋白结构更类似,可以更好的被人体吸收、利用,而且有些维生素如B12需透过肉食摄取,所以不应只着重一种食物的摄取。

豆类还有一个好处,就是升糖指数(GI值)比许多糖类粮食,如米饭、面等等更低,也就是豆类提供的淀粉不会让身体快速消化吸收,而快速地升高血糖,是非常适合糖尿病患者的饮食,主要原因是豆类的直链淀粉含量比例较高,在体内分解成葡萄糖的速度较慢,可以让身体的血糖上升趋缓。

一般淀粉有直链淀粉跟支链淀粉两种结构,支链淀粉的结构像是树枝,有很多分岔,因而拥有更多的葡萄糖单体末端,所以水解的速度较快,导致身体可以很快吸收,血糖上升很快;直链淀粉结构比较像是一条长棍,水解时,淀粉酶只能在淀粉两端将之拆散为葡萄糖,再吸收利用,所以血糖的上升较慢。当食物中的直链淀粉含量越高,它的GI值(食物对增加血糖快慢的影响力)就越低,就不容易在食用后血糖急遽上升。

日本东洋医学会中医师甄立学接受大纪元采访时提示大家,传统饮食中就有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,是说吃五谷杂粮才能够养生,不吃豆子就会使营养失衡。

从营养价值方面,黄豆、黑豆、毛豆等属于蛋白质含量较高的种类;红豆、绿豆等是淀粉含量较高的种类。另外四季豆、荷兰豆、长豆属于蔬菜类,有丰富的膳食纤维,每种豆类都富含丰富的营养价值,但还是不宜过量食用,否则会形成身体不适。

版权声明:站务发布 发表于 2022年7月7日 08:32。
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