淡奶和炼乳差在哪？

无论你是专业面包师傅，还是烘培生手，多少都用过淡奶和炼乳，这两个东西口感明显不同，但本质上究竟差在哪？

炼乳又称甜炼乳，基本上就是加了糖的淡奶，糖占了40%~45%的重量，因而甜度比淡奶高很多。炼乳和淡奶在蒸馏过程中，营养素都会减少，尤其炼乳，几乎没有铁和维生素C。

炼乳常用于制造各种精致甜点；而淡奶则普遍用于冲茶或咖啡，也可用来制造甜点。

炼乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖却能代替炼乳。一杯未稀释的炼乳含有13汤匙的糖及1,000大卡的热量，所以使用炼乳要有所节制，不然就用少许牛奶来替代。