淡奶和炼乳差在哪?

淡奶和炼乳差在哪?

无论你是专业面包师傅,还是烘培生手,多少都用过淡奶炼乳,这两个东西口感明显不同,但本质上究竟差在哪?


何谓淡奶?淡奶就是将牛奶脱去60%的水分,然后经过均质、高温杀菌后装入密封罐。淡奶的颜色比全脂牛奶略深。

炼乳又称甜炼乳,基本上就是加了的淡奶,糖占了40%~45%的重量,因而甜度比淡奶高很多。炼乳和淡奶在蒸馏过程中,营养素都会减少,尤其炼乳,几乎没有铁和维生素C。

炼乳常用于制造各种精致甜点;而淡奶则普遍用于冲茶或咖啡,也可用来制造甜点。

炼乳含糖,所以不能直接代替淡奶;可是淡奶加糖却能代替炼乳。一杯未稀释的炼乳含有13汤匙的糖及1,000大卡的热量,所以使用炼乳要有所节制,不然就用少许牛奶来替代。

版权声明:站务发布 发表于 2022年5月14日 13:36。
转载请注明:淡奶和炼乳差在哪? | 网站之家

相关文章

暂无评论

暂无评论...