煮过的蔬菜营养会流失?这些蔬菜生吃恐致命

煮过的蔬菜营养会流失?这些蔬菜生吃恐致命

受疫情影响,养生议题颇受关注,很多民众为了提升身体免疫力,崇尚生机饮食,认为生吃蔬果,营养价值比较高,而煮过的蔬菜维生素会流失,这是真的吗?


蔬果的种类非常多,并不是所有的蔬菜都能直接生吃,像豆夹类蔬菜,例如四季豆与豌豆夹因含有皂素,未经烹煮容易导致消化不良

再来,譬如红萝卜、蕃茄虽然可以生吃,但煮熟过后脂溶性维生素释出,营养价值反而更高。

虽然煮熟的蔬果可能形成部分营养素流失,但只需不要长时间过度烹煮,大多数的营养仍会保留。尤其,煮熟过的食品更能预防食品中毒的发生,对于肠胃道不好、免疫功能差的人,或是孕妇及孩童,更要注意食品卫生安全问题,避免生食形成身体不适。

切勿追求口感而忽略生食的风险,餐点彻底加热及维持均衡饮食,才是保持健康的好方法。

建议蔬菜可以多元均衡的方式摄取,有些可以吃生菜,有些烹煮或与油拌炒能增加脂溶性营养素的吸收,如此才能获得蔬菜多元的营养。

煮过的蔬菜营养会流失?这些蔬菜生吃恐致命
土豆(马铃薯)的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,大量食用严重时恐致死。
◎这些蔬菜不能生吃
不宜生食的蔬菜大约分为三类:

1.富含淀粉的蔬菜(如土豆(马铃薯)、芋艿、山药等)必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化。

2.含有某些有害物质的蔬菜,如豆类蔬菜的籽粒和土豆(马铃薯)的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中红血球凝集起来,人食用后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。

3.塌地生长的绿叶菜,这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,形成污染,用清水洗是洗不干净的。如果这些蔬菜是在无土栽培条件下生产,也可以放心生吃。

版权声明:站务发布 发表于 2022年7月12日 18:38。
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