黄油种类多 用法对了才好吃

黄油种类多 用法对了才好吃

超市冰箱里的黄油(butter)品种繁多,包装五光十色,产品称号也让人眼花撩乱。虽然有些黄油能够通用于各种菜肴,但也有些产品的特征比拟突出,要用在适宜的中央才好吃。

黄油是什么
黄油,又称牛油、黄乳油,它其实是一种奶油,多由牛奶或其它奶类制成。

传统的黄油制法,要先将牛奶放进容器里猛烈摇摆,别离出鲜奶油。随后,将鲜奶油倒入搅拌器里搅拌,别离其中的油和水,构成凝固的油膏。最后过滤掉多余的水分,就做出新颖的黄油了。

超市里的黄油则多运用奶油别离器制造,并经过消毒和冷冻的程序。

固体黄油不耐高温,普通到达15摄氏度(60华氏度)时就会软化,能够用于涂抹。假如长时间暴露在阳光和空气中,黄油可能产生异味。所以普通要将黄油密封后,放进冰箱保管。

黄油的品种
至少有9种常见的黄油,我们很容易在超市里买到。

美国黄油
一块美国黄油有着80%的乳脂,自身的滋味很淡。不加盐(Unsalted)的美国黄油是很好的烘培用品,而加盐的黄油则可用于各式菜肴,有助于给食材提味。

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黄油, 奶油
美国黄油可用于各种菜肴。
欧洲黄油
欧洲黄油有着82%的乳脂含量,比例似乎与美国黄油的差别不大,但其实两者有着很大差异。欧洲黄油愈加柔软顺滑,口味稍重,很合适用来涂面包,以及做派饼的馅皮和甜品。黄油的香味能够增加食品的风味。

欧洲黄油是一个统称。实践上,欧洲一些不同地域,也有着口味、质感、颜色不同的黄油。这是由于奶牛遭到不同气候的影响,会产出质量不同的牛奶。

爱尔兰黄油(Irish Butter)
爱尔兰黄油也含有82%的乳脂,深黄的颜色。由于爱尔兰的牧草富含β-胡萝卜素,当地消费的黄油也含有这种营养素,为黄油带来了共同的颜色和香味。

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黄油, 奶油
相比美国黄油,欧洲黄油愈加柔滑,更合适用来涂面包。
阿米什黄油(Amish Butter)
普通的黄油常常做成方块状出卖,而阿米什黄油则是圆筒外形的。这种黄油通常是用高脂奶油制造,所以有着更高的(84%)乳脂含量。这意味着,阿米什黄油比美国和欧洲黄油愈加柔滑细腻。

超市里的阿米什黄油,普通只是采用了阿米什农民消费的牛奶。要想买到传统的、手工制造的阿米什黄油,还是要到阿米什人聚居的中央去寻觅。

草饲黄油(Grass-fed Butter)
憨头憨脑的牛群在翠绿的草原上悠闲地漫步、咀嚼。这美妙的牧村图景,也会产出美妙的黄油。

谷物饲料中可能含有激素和抗生素。因而,相比谷物喂养的奶牛,吃牧草的奶牛会产出质量更佳、更安康的牛奶。这些牛奶能够做成更香浓美味的黄油。

草饲黄油的香味比拟重,含有丰厚的维生素和安康脂肪。所以,想要食用脂肪而又担忧安康风险,无妨用草饲黄油来做菜,补充健康的脂肪。

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草饲黄油含有丰厚的维生素和安康脂肪,更好吃也更安康。
黄油种类多 用法对了才好吃
吃牧草的奶牛产出的牛奶质量更佳,做成的黄油更香、更安康。
廓清黄油(Clarified Butter)
普通的块状黄油,含有乳脂、水分和乳固体。假如去除其中的水分和乳固体,那么就能得到纯粹廓清的黄油了。

这种廓清黄油有点像酥油,有着较高的发烟点。所以相比普通的黄油,廓清黄油更合适用来高温炒菜。

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奶油
去除普通黄油中的水分和乳固体,就能得到廓清的黄油。
在家自制廓清黄油十分容易。首先将黄油倒进锅里,加热消融。在煮的过程中,不时撇走油外表的白色泡沫,但不要将汤匙伸进油里搅拌。等锅里的油不再冒泡的时分,阐明水分曾经煮干了。这时,将油用棉布过滤后倒进碗里,就能够得到廓清的黄油了。最后要将这些油放进冰箱里凝固,等用的时分再挖。

此外,撇出来的奶沫不要扔掉,这是很棒的奶味香料,能够用来做面包、布丁等甜品。

发酵黄油(Cultured Butter)
发酵黄油,是用酸奶制造的黄油。细微发酵的流程,给了这些黄油一种酸酸的滋味,与酸奶的口味有点像。假如是加盐的发酵黄油,那么它的酸味会更强。

发酵黄油能够在很多菜肴里取代普通黄油,但它最好的用处是烘培,例如做饼干、煎薄饼等等。发酵黄油具有弱酸性,会让烘培品更柔软细腻。

由于增加了发酵的工序,这种黄油比普通的黄油要贵一些。所以把它用在最适宜的地方吧!

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黄油, 奶油
发酵黄油价钱比拟贵,但很合适烘培。
甜奶油黄油(Sweet Cream Butter)
这种用新颖奶油制造的黄油,是目前市面上最常见的黄油。它的泛用性很高。但需留意的是,市面上多数甜奶油黄油都是加了盐的,所以想要减少盐分摄入的人要格外留意“Salted”或“Unsalted”的标签。

奶油, 黄油
市面上多数甜奶油黄油都是加了盐的,购置时要格外留意“Salted”或“Unsalted”的标签。

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低脂黄油(Light Butter)
低脂黄油的制造流程与传统黄油类似,只是保存了更多的水分。低脂黄油通常只要25%的乳脂,能够用来涂面包,但不太合适用来烘培。

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奶油, 黄油
低脂黄油的乳脂少,比拟安康,合适日常用来涂面包。

什么是人造黄油(Margarine)
相比传统黄油,人造黄油有着较低的价钱,但不那么香,有时还不那么安康。人造黄油通常采用经过氢化或结晶化的植物油(例如大豆油和棉籽油)作为原料,其油脂含量与普通黄油类似,不低于80%。

假如一种人造黄油含有氢化油,那么这种产品就会对胆固醇产生不利影响。假如不含氢化油,那么它还是比拟安康的。此外,轻质人造黄油含有较高的水分和较低的热量,在这方面要比传统黄油更安康。

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奶油
人造黄油的口味没那么香,安康水平则因产品而异。

安康用油 防止冒烟
多数黄油的发烟点并不高,通常在148摄氏度(300华氏度)左右。所以它并不合适用来煎炸食物。超越发烟温度的油既容易变味,又会合成出有害物质。

假设很想让高温烹饪的食物中混入黄油香,那么无妨将其与发烟点较高的油混合运用,或在食物出锅的前一刻参加黄油。

版权声明:站务发布 发表于 2022年4月24日 19:42。
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