超市冰箱里的黄油（butter）品种繁多，包装五光十色，产品称号也让人眼花撩乱。虽然有些黄油能够通用于各种菜肴，但也有些产品的特征比拟突出，要用在适宜的中央才好吃。
黄油是什么
黄油，又称牛油、黄乳油，它其实是一种奶油，多由牛奶或其它奶类制成。
传统的黄油制法，要先将牛奶放进容器里猛烈摇摆，别离出鲜奶油。随后，将鲜奶油倒入搅拌器里搅拌，别离其中的油和水，构成凝固的油膏。最后过滤掉多余的水分，就做出新颖的黄油了。
超市里的黄油则多运用奶油别离器制造，并经过消毒和冷冻的程序。
固体黄油不耐高温，普通到达15摄氏度（60华氏度）时就会软化，能够用于涂抹。假如长时间暴露在阳光和空气中，黄油可能产生异味。所以普通要将黄油密封后，放进冰箱保管。
黄油的品种
至少有9种常见的黄油，我们很容易在超市里买到。
美国黄油
一块美国黄油有着80%的乳脂，自身的滋味很淡。不加盐（Unsalted）的美国黄油是很好的烘培用品，而加盐的黄油则可用于各式菜肴，有助于给食材提味。
黄油, 奶油
美国黄油可用于各种菜肴。
欧洲黄油
欧洲黄油有着82%的乳脂含量，比例似乎与美国黄油的差别不大，但其实两者有着很大差异。欧洲黄油愈加柔软顺滑，口味稍重，很合适用来涂面包，以及做派饼的馅皮和甜品。黄油的香味能够增加食品的风味。
欧洲黄油是一个统称。实践上，欧洲一些不同地域，也有着口味、质感、颜色不同的黄油。这是由于奶牛遭到不同气候的影响，会产出质量不同的牛奶。
爱尔兰黄油（Irish Butter）
爱尔兰黄油也含有82%的乳脂，深黄的颜色。由于爱尔兰的牧草富含β-胡萝卜素，当地消费的黄油也含有这种营养素，为黄油带来了共同的颜色和香味。
黄油, 奶油
相比美国黄油，欧洲黄油愈加柔滑，更合适用来涂面包。
阿米什黄油（Amish Butter）
普通的黄油常常做成方块状出卖，而阿米什黄油则是圆筒外形的。这种黄油通常是用高脂奶油制造，所以有着更高的（84%）乳脂含量。这意味着，阿米什黄油比美国和欧洲黄油愈加柔滑细腻。
超市里的阿米什黄油，普通只是采用了阿米什农民消费的牛奶。要想买到传统的、手工制造的阿米什黄油，还是要到阿米什人聚居的中央去寻觅。
草饲黄油（Grass-fed Butter）
憨头憨脑的牛群在翠绿的草原上悠闲地漫步、咀嚼。这美妙的牧村图景，也会产出美妙的黄油。
谷物饲料中可能含有激素和抗生素。因而，相比谷物喂养的奶牛，吃牧草的奶牛会产出质量更佳、更安康的牛奶。这些牛奶能够做成更香浓美味的黄油。
草饲黄油的香味比拟重，含有丰厚的维生素和安康脂肪。所以，想要食用脂肪而又担忧安康风险，无妨用草饲黄油来做菜，补充健康的脂肪。
草饲黄油含有丰厚的维生素和安康脂肪，更好吃也更安康。
吃牧草的奶牛产出的牛奶质量更佳，做成的黄油更香、更安康。
廓清黄油（Clarified Butter）
普通的块状黄油，含有乳脂、水分和乳固体。假如去除其中的水分和乳固体，那么就能得到纯粹廓清的黄油了。
这种廓清黄油有点像酥油，有着较高的发烟点。所以相比普通的黄油，廓清黄油更合适用来高温炒菜。
奶油
去除普通黄油中的水分和乳固体，就能得到廓清的黄油。
在家自制廓清黄油十分容易。首先将黄油倒进锅里，加热消融。在煮的过程中，不时撇走油外表的白色泡沫，但不要将汤匙伸进油里搅拌。等锅里的油不再冒泡的时分，阐明水分曾经煮干了。这时，将油用棉布过滤后倒进碗里，就能够得到廓清的黄油了。最后要将这些油放进冰箱里凝固，等用的时分再挖。
此外，撇出来的奶沫不要扔掉，这是很棒的奶味香料，能够用来做面包、布丁等甜品。
发酵黄油（Cultured Butter）
发酵黄油，是用酸奶制造的黄油。细微发酵的流程，给了这些黄油一种酸酸的滋味，与酸奶的口味有点像。假如是加盐的发酵黄油，那么它的酸味会更强。
发酵黄油能够在很多菜肴里取代普通黄油，但它最好的用处是烘培，例如做饼干、煎薄饼等等。发酵黄油具有弱酸性，会让烘培品更柔软细腻。
由于增加了发酵的工序，这种黄油比普通的黄油要贵一些。所以把它用在最适宜的地方吧！
黄油, 奶油
发酵黄油价钱比拟贵，但很合适烘培。
甜奶油黄油（Sweet Cream Butter）
这种用新颖奶油制造的黄油，是目前市面上最常见的黄油。它的泛用性很高。但需留意的是，市面上多数甜奶油黄油都是加了盐的，所以想要减少盐分摄入的人要格外留意“Salted”或“Unsalted”的标签。
奶油, 黄油
市面上多数甜奶油黄油都是加了盐的，购置时要格外留意“Salted”或“Unsalted”的标签。
低脂黄油（Light Butter）
低脂黄油的制造流程与传统黄油类似，只是保存了更多的水分。低脂黄油通常只要25%的乳脂，能够用来涂面包，但不太合适用来烘培。
奶油, 黄油
低脂黄油的乳脂少，比拟安康，合适日常用来涂面包。
什么是人造黄油（Margarine）
相比传统黄油，人造黄油有着较低的价钱，但不那么香，有时还不那么安康。人造黄油通常采用经过氢化或结晶化的植物油（例如大豆油和棉籽油）作为原料，其油脂含量与普通黄油类似，不低于80%。
假如一种人造黄油含有氢化油，那么这种产品就会对胆固醇产生不利影响。假如不含氢化油，那么它还是比拟安康的。此外，轻质人造黄油含有较高的水分和较低的热量，在这方面要比传统黄油更安康。
奶油
人造黄油的口味没那么香，安康水平则因产品而异。
安康用油 防止冒烟
多数黄油的发烟点并不高，通常在148摄氏度（300华氏度）左右。所以它并不合适用来煎炸食物。超越发烟温度的油既容易变味，又会合成出有害物质。
假设很想让高温烹饪的食物中混入黄油香，那么无妨将其与发烟点较高的油混合运用，或在食物出锅的前一刻参加黄油。
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