让这几个精致饮食习惯 帮你控制食量

让这几个精致饮食习惯 帮你控制食量

除了选用健康的饮食,心理学家引见说,养成一些精致的饮食习惯也有助于控制进食的数量,从心理上让人更容易产生饱足感,从而不容易吃得太多。


据报导,牛津大学实验心理学家查尔斯‧斯宾塞(Charles Spence)专注于研究饮食心理学。他发现除了食物本身的因素之外,饮食的过程体验也对食量、消化水平起到重要的影响。他总结几个方面做了引见。

不使用餐具吃得少
现在一些高档餐馆流行用小号的容器盛食物,由于以前的研究已经证明,等量的食物盛在较小的容器内看起来量比较多,人们即便少吃一些也觉得已经吃饱。

新研究发现,餐具对食量也产生影响:使用较重的餐具会让人把更多注意力放在食物上,甚至不用餐具更好,让人们更专注于享受食物、细嚼慢咽。斯宾塞说:“用个(普通)叉子,你想也不想就不停地吃。”

他提到说,西班牙一家世界知名餐馆的主厨安多尼‧阿杜里斯(Andoni Aduriz)要求餐厅把餐具都拿走,说这样“人们会把更多注意力放在和食物的互动上”。

调动多重感官体验
斯宾塞说,把饮食的过程打造得精致些,有助于提升人们对饮食的满足感,从而少吃一些也感到满足。他举例说,例如人们买一杯外卖咖啡,就比坐在咖啡馆内享用咖啡的体验差了很多。坐在咖啡馆里,你能闻到咖啡杯里分发出的咖啡香味,你的双手能感受咖啡杯的温度。而外卖的咖啡盛在隔热的纸杯里、上面扣着塑料盖子,人们完全失去了那些感官的享受。

斯宾塞说,在咖啡馆里仔细品味一杯咖啡后,人们想喝第二杯的欲望就低了很多。

食物的卖相很重要
食物的卖相会影响人们对它口味的感受。一盘各色的蔬菜沙拉,远比一撮单调的菠菜叶子更诱人。斯宾塞说,我们发现食物外在的“不对称性”有助于提升食物的口味。特别是预制食品更是如此。例如巧克力,人们发现应该把有图案的一面朝上拿起来吃更有满足感。看着有图案的一面,大脑觉得这块巧克力更有能量、更美味。

斯宾塞说,联合利华研究(Unilever Research)公司设计的意大利烤千层面(lasagne,以多层宽面条夹奶酪、肉末和蔬菜烘烤制成)就利用了“不对称性”心理,不再烤成一大盘均匀一样的千层面,而是制成一层有盐、一层无盐交替的产品。

第一口最重要
人们还发现,很多食物包括巧克力都是如此,第一口最美味,最感到满足,再吃几口就没有第一口那么感到刺激。斯宾塞说,即便后面几口的食物口味不一样,但是眼睛得到的观感认为食物是一样的,大脑也会想当然认为味道也一样,不会那么注意后面几口的味道。所以,现在食品制造商也学会了利用这个心理特点,尽量提升食品最初入口时的感受,以减少人们对不健康食品的摄入量。

选择舒缓的饮食背景音乐

斯宾塞说,听快节拍和吵闹的音乐,人们会多喝30%的酒水。现在有证据显示,吵闹音乐的伴奏下,人们也会多吃。“可能由于音乐太吵,人们根本不知道吃了什么,也品不出味道。”

除了音量的因素,音乐的类型会影响人们对食物的选择。斯宾塞说,听古典音乐的时候,人们容易选择较为健康的食品,而听摇滚乐容易让人选择薯条和汉堡。

另外,葡萄牙一项研究发现,超市的鱼摊上播放海洋的声音,使得鱼店销售量大幅提升。

与人分享食物更有利于健康
的确和别人一起用餐会比单独用餐吃得多,但是斯宾塞不建议人们总是单独用餐,“这不是好的饮食习惯”。一个好办法是,把食物集中在一起,每个人按照自己的需求取到自己的盘子里,并按照自己的口味放调料。这会增加人们对自己盘中食物的拥有感。

多几道菜远比一大盘菜给人的体验好,而且,会放慢人们的进食速度。

斯宾塞说,总之,这些习惯都是鼓励人们把更多注意力放在食物上、或是用餐的过程体验上,从而减缓用餐的速度和控制食量,养成健康的饮食习惯。

版权声明:站务发布 发表于 2022年5月29日 14:04。
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