做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节

热狗香肠是非常方便的西式快餐食品,甚至是美国独立日的“传统”食品。如果追求快速,只需扯开包装,将热狗热一热,再夹进面包里就能吃了。但是,如果想将热狗做得色、香、味俱全,我们还是要留意几个细节。


选购热狗
来到超市的冰箱前面,映入视线的是五花八门的包装热狗。它们看起来好像都差不多,但其实品质大有分别。有些质量低劣的热狗,甚至可能是用不太新鲜的边角料肉制造的。

如果想买到品质最好的热狗,最好去超市生鲜区,或者专门的肉类商店,购买现场填制的生香肠。当然,有一些大品牌,或区域性的著名品牌,生产的包装香肠也不会太差。例如在纽约地区,比较好的牌子就有Sahlen’s、Hofmann、Zweigle’s等等。

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新鲜填制的香肠往往有着更好的品质。
除了检索品牌的信息之外,购买热狗时还要查看配料表。通常配料数量越少、化学物质越少,就意味着香肠越高级、健康。

热狗香肠通常不被认为是“健康食品”,由于它的热量很高。市面上倒是有一些“瘦”(Lean)的热狗肠,其脂肪和热量可能降到一般热狗的一半以下。还有个别“无脂”(Fat-free)香肠,含有的热量就更低了。

不过,任何包装热狗肠,只需不是肉店新鲜制造的,一般都含有大量的盐和添加剂。所以它们终究不是很健康。

妥善保存香肠
热狗香肠的主要原料是肉类,所以存在变质的风险。商店一般把热狗香肠放在冰箱里展示。顾客买了之后,也应尽快将它放进家里的冰箱,而不要让它长时间待在室温环境下。如果环境气温很炎热,应在1个小时之内将热狗放进冰箱。

没开封的包装热狗,通常可以在冰箱里保存两个星期左右。根据美国农业部的建议,开了封的热狗,在冰箱里最多只能保存一个星期。但是我们也可以将热狗冰冻,这样可以使它的品质在两个月之内都不会降低。

让热狗保持完整
也许有的人喜欢将香肠切开来烹饪。但是,这并不是热狗的传统吃法。真正懂得热狗的人,往往喜欢品相完整的香肠。

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节完整的香肠,往往更受热狗爱好者的青睐。
在加热过程中,由于热胀冷缩,香肠的肠衣很容易爆裂,以致香喷喷的肉汁流走。要想避免这一点,需控制温度慢慢地提升,让肠衣有一个渐渐膨胀和适应的过程。

如果采用煎炸或烧烤的方式烹饪,对于经验不足的人来说,控制温度是很困难的。当然水煮的香肠不容易爆裂,但缺点是它也不香。

一个取巧的办法,是先在烤架上铺好锡纸,在锡纸上倒一点肉汁、啤酒或其它调味液体,再把热狗放在沸腾的液体上加热。在香肠热透之后,再将它取出来,放在烤架上烤。

为防止肠衣爆裂,最好不要直接用明火烤它,而是将炭火拨到烤炉的一边,再把香肠放到另一边,用余热烤制。等到香肠完全烤透了,再把它移到明火上面,烤出焦香。

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节用烤炉的余热烤制香肠,没那么容易让肠衣爆裂。
需注意的是,在烧烤前要先预热烤炉,并且给香肠表面抹油;在烤的过程中,不要在烤架上摆太多的东西。否则都会让烧烤过程变得更难操作。

考虑其它烹饪方法
好吃的热狗不一定要用炭火烧烤,还有很多其它方法可以烹制出来。

比如用烤箱烤热狗也很容易。先将烤箱预热到华氏400度,在烤盘上铺好锡纸,把热狗䙓在锡纸上,放进烤箱烤约15分钟。这样就能得到轻轻焦黄的热狗香肠了。

另一个好办法是先煮后烤。在平底锅里放1/4英寸深的水,将香肠放进去翻滚加热。等到锅里的水煎干之后,继续在干锅里翻滚香肠,直到它的表面焦黄。这样做出来的热狗肠也是香喷多汁的。

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节除了烧烤之外,香煎热狗肠也是很好吃的。

需注意的是,脂肪含量较低的“瘦”香肠,或无脂香肠,其烹饪的难度会比较高。这种香肠的含油量少,很容易烤干,所以用油煎或用调味汁来煮会比较好。

记得加热面包
热狗香肠不一定要夹在面包里吃。但如果你想这么吃,那么请一定要记得加热面包。不过最好不要用明火或烤箱烤,由于这很容易让面包变得干硬。一个比较好的办法,是在平底锅里放一小块黄油,再用它来煎面包。

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节
在热狗面包上撒上各种配料,好吃、漂亮诱人,也更健康)
探索不同的配菜和酱料
在热狗面包上撒一些五颜六色的配料,无疑会让它显得更漂亮诱人(也更健康)。热狗配菜没什么固定的搭配,我们不妨探索不同国度、各种风格的蔬菜和酱汁。

在美国中部的堪萨斯城(Kansas City)一带,流行的热狗配料是烤德国酸菜(Sauerkraut)、瑞士奶酪和芥末酱。在克里夫兰(Cleveland),一种颇受喜爱的做法是在热狗上放炸薯条、凉拌卷心菜和甜烧烤酱。在加州的某些地方,厨师会在热狗面包上加很多配料,比如斑豆、烤辣椒、烤洋葱、西红柿粒、芝士末、蛋黄酱、芥末酱、洋葱调味汁等等。

很多贪图方便的人可能只会在热狗上浇番茄酱。但是,这种做法在懂热狗的“专业人士”中,尤其是芝加哥人中,是有争议的,由于番茄酱很可能损害热狗本身的香味。

做出色香味俱全的热狗 你需要注意这些细节
用不同的配料来妆点热狗面包,体验不同的风味吧!
总的来说,热狗是非常方便且好吃的食品。它没有固定的烹饪方法。只需注意以上这些细节,我们很容易就能做出香喷喷的热狗啦!

版权声明:站务发布 发表于 2022年7月31日 23:18。
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